Carpaccio de coquilles Saint Jacques à l'huile de truffe
Bonsoir à tous !!!
J'espère que vous avez passé un bon réveillon et un très joyeux Noël. Moi, j'ai passé une excellente soirée et une journée stimulante à cuisiner avec mon frère et ma soeur. Quant aux cadeaux, le Père Noël a été très généreux. J'ai notamment eu de la part de mes parents un panier garni de douceurs italiennes alléchantes. Et au milieu de ces douceurs, caché entre une boîte de biscuits amaretti et un paquet de nougat, se trouvait un petit flacon d'huile d'olive... à la truffe!!! (avec un petit morceau de diamant noir au fond du flacon!!!). C'est sur cette huile que s'est jeté mon dévolu aujourd'hui, pour confectionner un petit plat à mon ours féroce.
Ce matin, en faisant mon food-shopping hebdomadaire, je tombe sur des coquilles Saint-Jacques à un prix très correct. J'en prends donc un kilogramme, prête à en découdre avec!!! (Et oui, depuis mes aventures de la dernière fois et le réveillon de Noël, elles ne me font plus peur. Je les décoquille les yeux fermés, si je veux!).
J'ai dans l'idée d'en faire un carpaccio.
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'olive parfumée à la truffe.
Ingrédients pour deux personnes:
- 6 noix de Saint-Jacques (passées 1/2h au congélateur juste avant d'être cuisinées)
- 2 c. à s. d'huile d'olive parfumée à la truffe
- le jus d' 1/2 citron
- 2 ou 3 brins de ciboulette
- de la fleur de sel
- du poivre noir fraîchement moulu.
Trancher les noix en fines lamelles que l'on dispose dans des petites assiettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron, parsemer de sel, de poivre et de ciboulette ciselée. Laisser mariner 4 à 5 minutes et servir.
Heaven in a plate...
Me revoici après quelques moi d'absences !!!! Enfin !!!! Et pas avec n'importe quoi !!!
Voici quelques mois déjà qu'une envie de poisson cru maison me titille... Et hier, en faisant mes petites courses de la semaine, je vois une énorme bourriche de coquilles Saint Jacques. Impulsion: j'en achète 2 kg avec l'idée d'en faire un carpaccio. Et c'est dans l'euphorie que je termine mon shopping, me voyant déjà présenter fièrement un plat digne de Masterchef... Sauf que...
Arrive le moment fatidique où il faut bien s'en occuper, de ces bébêtes-là!!! C'est que j'en ai jamais décoquillé, moi, des coquilles Saint Jacques. J'ai même jamais ouvert une huitre de ma vie. Qu'à cela ne tienne, Internet est là, et je trouve cette vidéo. Ca a l'air facile, hein??? Ben en fait, ça s'est fini en carnage. Et mon carpaccio s'est finalement transformé en tartare. La vérité, c'est que ces bestioles sont récalcitrantes et refusent de se laisser faire!!! Elles pincent les doigts et coincent les lames de couteaux!!! Après les avoir copieusement insultées, appelé ma mère au secour et avoir massacré les deux ou trois premières, j'ai fini par prendre le coup de main. J'ai donc fini avec une dizaine de noix toutes fraîches et propres. Sans plus attendre, THE recette!!!
Tartare de Saint Jacques "Heaven in a Plate" (c'est de moi, c'est beau, non?)
ingrédients pour deux personnes:
- 2 kg de coquilles saint jacques;
- 1 c. à c. de sauce soja;
- le jus d'un citron;
- 1 ou 2 pincées de graines de sésame;
- le jus d'une clémentine;
- quelque brins de coriandre ciselés;
- du gingembre râpé.
(J'ajouterai sûrement de l'huile de sésame, la prochaine fois, pour adoucir).
Mettre les noix de Saint Jacque une demi-heure au congélateur (histoire de tuer tout ce qu'il faut tuer). Les hâcher, les mettre dans un plat, et ajouter les ingrédients de la marinade. Mélanger et laisser reposer 5 minutes avant de déguster.
Tajine de poulet aux amandes...
Bonjour à tous...
Eh oui, je me fais rare, ces derniers temps. Entre bébé, les préparations de cours et le boulot, je fais ce que je peux pour faire des apparitions régulières, mais en périodes scolaires, c'est toujours un peu plus compliqué. J'ai plein de choses à partager, mais pour l'instant, mon objectif est modeste.
Frustrée par mon manque de temps et l'impression d'avoir fait le tour de mes dernières acquisitions en matière de livres de cuisine, j'ai farfouillé dans mes antiquités et ai trouvé un livre sur la cuisine orientale que je n'avais encore jamais testé. Je ne me souviens même pas l'avoir acheté, en fait. Ca tombe bien, j'ai envie d'exotisme. Je me suis alors décidée, avec l'aide de l'Ours, pour un tajine au poulet et aux amandes (entre autres bonnes choses).
Tajine de poulet aux amandes
Ingrédients:
- une boîte de pois chiches
- 4 cuisses de poulet
- 150G d'amandes
- 100g de raisins secs
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 3 oignons moyens
- 1 càc de paprika
- 1 càc de gingembre
- 1/2 càc de cannelle
- sel, poivre du moulin.
Mettre le poulet dans une grande marmite, ajouter les poids chiches. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 30 minutes en écumant de temps en temps.
Ebouillanter les amandes, les rafraîchir sous l'eau froide et les peler.
Eplucher les oignons et les couper en anneaux fins. Laver et égoutter les raisins secs.
Ajouter les amandes, les pruneaux, les oignons et les raisins à la marmite. Incorporer les épices.
Achever la cuisson à couvert encore 30 minutes. Saler et poivrer.
J'ai accompagné le tout d'un peu de blé concassé. Et comme à chaque fois pour les plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé!!!
Cheesecake...
Aujourd'hui, je vous parle d'un de mes desserts préférés: le Cheesecake. C'est un dessert particulier et qui ne plaît pas forcément à tout le monde. C'est comme les sushis, il faut parfois y revenir plusieurs fois pour en apprécier la saveur. Mais quand le mélange des saveurs est réussi, quel délice (texture crémeuse, légèrement salée et fondante, base biscuitée dorée et encore croquante... miam).
J'ai fait ce dessert à l'occasion d'une soirée entre amis que j'attendais avec impatience, mais à laquelle je n'ai pu me rendre (baby-sitter malade, snif). Le gâteau étant bien trop gros, mon Ours féroce a fait le déplacement pour le faire parvenir aux veinards qui ont pu être là. (Bon, il est revenu avec tout plein de sushis après...) Je ne l'ai donc pas goûté... Alors n'hésitez pas à me faire parvenir vos impressions si vous le faites. Voici ma recette:
Cheesecake "New York":
ingrédients:
- 200gr de spéculoos
- 80 gr de beurre
- 750G de fromage frais à tartiner
- 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- une gousse de vanille ou une c à c d'extrait.
- le zeste d'un citron
- é c à s rases de farine
- 150gr de sucre en poudre
- 125gr de crème fraîche
Préparer la base:
Réduire en poudre les biscuits, et y ajouter le beurre fondu.
Etaler au fond d'un moule à charnière et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Augmenter la température du four à 200 quand la base est sortie.
Battre le fromage quelques secondes pour bien le lisser. Ajouter ensuite le sucre, la farine, le zeste, la vanille, les oeufs et la crème. Battre après chaque ajout.
Verser le tout dans le moule et enfourner. C'est là que ça se corse: baisser la température du four à 100°C au bout de 15 minutes. Laisser cuire une heure. Eteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l'intérieur encore une heure. Le sortir, le laisser refroidir complètement et le placer au réfrigérateur.
C'est meilleur le lendemain.
Bon app'!!!!
Saumon aux tomates cerises et à la mozzarella...
Ce soir, j'avais envie de faire un bon petit plat pour mon amoureux, quelque chose d'un peu raffiné mais hyper rapide à préparer. J'ai donc opté pour un plat de saumon, librement inspiré des recettes de Jamie Oliver. J'ai accompagné le tout d'un risotto aux champignons.
Saumon aux tomates-cerises et à la mozzarella librement inspiré de Jamie...
ingrédients:
- deux pavés de saumon,
- une barquette de tomates cerises,
- une boule de mozzarella
- une botte de basilic (aujourd'hui, j'ai fait sans)
- un peu d'huile d'olive
- du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre de l'huile d'olive au fond du plat, poser les pavés, parsemer de tomates cerises coupées en deux, de mozzarella, de basilic, saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive et enfourner. C'est prêt au bout d'un petit quart d'heure.
Tada!!!
Riz "mexicain"... Enfin, il paraît...
L'une des recettes qui revenaient de temps en temps quand j'étais petite, c'était le "riz mexicain". Je ne sais pas où ma mère a dégoté cette recette, mais c'est juste divinement bon. Ca réchauffe après une journée d'automne humide et froide, et ça réconforte après la déprime de la rentrée. Je n'arrive pas encore tout à fait à refaire le plat à l'identique, mais j'ai une mouture personnelle qui me plaît assez.
Le Riz "mexicain":
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- une petite boîte de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 grand verre de riz
- 1 barquette de lardons
- 1 chorizo
- une bouilloire remplie d'eau bouillante
- de l'huile d'olive pour la cuisson.
Couper l'aubergine en cubes, saler et faire dégorger une demi-heure.
Couper en petits cubes les poivrons, la courgette et l'oignon.
Faire revenir dans l'huile les légumes avec les lardons quelques minutes, sans laisser bruler. Ajouter le riz et continuer à remuer 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc (comme pour un risotto en fait). Quand le liquide est évaporé, couvrir d'eau bouillante, ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Laisser cuire environ 20 minutes à couvert et à feu doux. Lorsque l'eau est quasiment absorbée, ajouter le chorizo coupé en tranches. Voilà, c'est prêt.
L'avantage de ce plat est qu'il peut être ajusté selon les goûts de chacun en matière d'épices. On peut prendre un chorizo doux ou au contraire un chorizo fort et ajouter quelques goutes de Tabasco. Ce plat est également meilleur réchauffé. J'en fais donc toujours pour deux ou trois repas, et j'en congèle une partie.
C'est ma recette Feel Good du moment. Enjoy!
Les cupcakes au chocolat blanc...
Après une semaine de rentrée bien chargée, j'étais super contente de recevoir une invitation pour samedi soir afin d'assister à la rencontre au sommet de notre bébé Lou préféré et de son homonyme, née quelques semaines avant (elle aussi, une vraie bouille d'ange!!!). Pour l'occasion, je décide de confectionner des cupcakes super régressifs au chocolat blanc. Enfin ça, c'est surtout pour les adultes... une fois que les bébés sont couchés... Et avec de la bière et un Uno, ça passe très bien!!!
Dans la recette originale, il fallait aussi mettre des noix de macadamia concassées et grillées... Comment dire... Après une semaine de cours, de gestion entre bébé, élèves, classage de documents et préparations de cours, j'ai eu comme une envie de me rebeller. Ce sera donc des cupcakes au chocolat blanc, et QUE au chocolat blanc... nan mais... (surtout que pour trouver des noix de macadamia, même pas grillées ou concassées, c'est coton...)
Ready for the recipe????
Les cupcakes au chocolat blanc (avec des amandes sur le dessus, mais que si on veut)
ingrédients pour 18 cupcakes:
- 225g de beurre
- 225g de farine
- 225g de sucre
- 4 oeufs
- 100 grammes de chocolat blanc
- 2 c. à c. d'arôme naturel de vanille
- 1 sachet de levure.
pour le glaçage:
- 200g de chocolat blanc
- 5 c. à s. de lait
- 175g de sucre glace.
Préparation:
Faire chauffer le four à 175°C. Préparer 18 caissettes dans des moules à muffins (ou pas, si comme moi il vous manque encore du matos de base).
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la base, sauf le chocolat et mixer 2 à 3 minutes.
Hacher les carrés de chocolat en grosses pépites, mélanger à la pâte. Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner 20 minutes.
Quand les bases sont froides, préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Remuer constamment. Quand le chocolat est fondu, ajouter le sucre glace hors du feu, et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse (donc, faire attention à ce que le fouet en question ne soit pas dans le lave vaisselle... Comme ça m'est arrivé...)
Glacer les cupcakes, et faire des petites fleurs avec des amandes mondées ou effilées...
Petit conseil: la prochaine fois, je mettrai le chocolat dans les caissette à mi-cuisson, pour éviter que les pépites ne tombent vers le fond...
Bon appétit...
Cookies ou sablés... à vous de me le dire...
Oui, je sais, je suis un vrai bec sucré, en ce moment, toutes les recettes que je présente sont des pâtisseries ou des biscuits. Alors avant que j'oublie, je vous mets le lien pour une recette que j'ai testé hier soir... Un vrai régal... C'est à base d'aubergines. Avec les proportions données, il y en a facilement pour 4. J'ai accompagné de riz... Le blog, c'est Piment Oiseau.
Maintenant que la parenthèse est fermée, passons aux choses sérieuses. J'ai acheté un livre sur le chocolat il y a quelques années qui est maintenant culte:
J'ai testé quelques recettes: certaines ne m'ont pas vraiment convaincue, par contre, d'autres sont vraiment excellentes. Je vous présente aujourd'hui les cookies aux flocons d'avoine.
Pour être honnête, je ne suis pas la recette à la lettre. Lors de mon 1er essai, j'ai incorporé tous les ingrédients à la manière spécifiée, cela m'a pris un temps fou (il faut faire ramollir le beurre, puis il faut réfrigérer la pâte après, vraiment lourd...). La deuxième fois, j'ai eu droit à un ratage total: ma balance culinaire m'a lâchée. Ce matin, j'ai tout simplement mis tous les ingrédients dans mon robot ménager, j'ai mélangé le tout quelques instants, et j'ai récupéré une pâte à texture sablée avec une consistance parfaite.
Donc, sans plus attendre, voici la recette des cookies aux flocons d'avoine de Trish Deseine revisitée par Moâ!!! C'est partie.
Ingrédients pour 20 cookies:
- 70g de flocons d'avoine (maintenant, on en trouve en vrac à Carrouf)
- 210g de beurre salé
- 100g de sucre glace
- 220g de farine
- 1 c. à c. de levure
- 100g de chocolat.
Faire chauffer le four à 160°C. Préparer vos plaques. Dans le bol du robot, battre ensemble tous les ingrédients à l'exception du chocolat pendant 1 minute environ.
Pour le chocolat, deux solutions: soit vous le hâchez en pépites et vous l'incorporez à la pâte avant d'en faire des cookies, soit vous le réservez pour plus tard.
Faire une vingtaine de petites boules aplaties et enfourner 20 minutes.
Si vous n'avez pas utilisé le chocolat:
Quand les cookies sont froids, faire fondre le chocolat et dessiner des motifs avec un cornet en papier sulfurisé ou bien avec une petite cuillère.
Voici mon oeuvre:
Certains sont plus réussis que d'autres niveau déco, mais ça reste une excellente recette si vous avez envie de quelque chose de sablé.
Bon app'!!!
Peanut Butter Cupcakes... from HELL!!!
Comme je l'ai dit dans mon message précédent, j'ai reçu un livre sur les cupcakes pour mon anniversaire:
D'habitude, j'aurais tendence à me méfier d'un livre qui annonce fièrement dans son titre un nombre pharaonique de recettes plutôt que de parler qualitatif... En plus, dans les faits, on fait peut-être 20 % des recettes des livres qu'on achètent... Donc pas vraiment utile...
Mais là... Wou Pinaise...
Après épluchage du livre, posage de post-it en veux-tu en voilà, et listage des ingrédients, mon choix (et celui de l'Ours Féroce) se porte sur les cupcakes au beurre de cacahouètes. Autant vous le dire tout de suite, j'adooooore le beurre de cacahouètes... Alors ce cupcake est pour MOOOAAAA!!!!
Je me lance donc dans la préparation de la chose hier soir, laissant à mon amoureux tout le loisir de se consacrer à sa meilleure copine dont les initiales sont PS3.
Les cupcakes au beurre de cacahouètes
Ingrédients pour 18 bad boys:
- 225g de beurre doux ramolli
- 225g de sucre en poudre
- 225g de farine à gâteau
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 115g de beurre de cacahouètes (dans la recette, ils proposent crunchy, mais moi j'ai utilisé le lisse)
pour le glaçage:
- 60g de beurre de cacahouètes
- 50g de beurre doux ramolli
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 115g de sucre glace
- 2 c. à s. de lait.
Préchauffer le four à 175°C (th. 5/6).
Disposer 18 caissettes dans des moules à muffins (ou doubler les caissettes si comme moi, on a encore de grosses lacunes en matière d'équipement).
Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre, la farine, la levure et les oeufs au batteur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Incorporer le beurre de cacahouètes sans cesser de fouetter.
Répartir le mélange dans les caissettes et enfourner 20 minutes. Ca donne quelque chose comme ça:
Pour le glaçage:
Battre le beurre, le beurre de cacahouètes et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène et crèmeuse. Tout en battant, incorporer le sucre glace puis le lait.
Glacer les cupcakes avec cette préparation quand ils sont froids.
Ca donne une base de type quatre-quarts parfumée à la cacahouète, rehaussé d'un glaçage à la texture agréable et légèrement salée. Un délice...
Et le bonus: si comme moi on oublie de diminuer les proportions et qu'on se retrouve avec 18 cupcakes, on peut les garder au congélateur 3 mois dans une boîte hermétique... Elle n'est pas belle, la vie???
Cupcakes 100 % Choco
Après quelques infidélités avec des tentatives de confections de macarons plus ou moins heureuses, je suis revenue à mes penchants naturels: les cupcakes. J'ai donc invité mon frère et ma soeur à venir préparer deux séries: des cupcakes à la violette (dont je ne parlerai pas aujourd'hui parce que la recette est encore loin d'être au point) et une recette plus classique, les cupcakes au chocolat.
Pour ces derniers, j'ai utilisé le livre de recettes suivant:
Quelques précisions avant de commencer: dans la recette, ils préconisent de faire la ganache la veille. J'ai déjà tenté: le montage a été un véritable fiasco et il a fallu que je la refasse fondre sur le feu pour obtenir une matière correcte. J'ai donc fait la ganache et la base dans la foulée, cette fois.
Il est également dit que l'on peut ajouter du café soluble dans la ganache, mais comme je n'en avais pas...
D'autre part, je n'avais plus de sucre en poudre, et j'ai utilisé de la cassonade. Le résultat à donc peut-être un peu perdu en légèreté. Mais ça reste très agréable. (Oui, je sais, faut que je fasse un peu de shopping pour mes placards...)
C'est parti pour la recette des Cupcakes 100 % Choco:
pour 12 cupcakes, il faut:
- 100g de beurre doux mou
- 4 blancs d'oeufs
- 120g de chocolat à pâtisser
- 100 g de farine
- 80g de sucre en poudre.
pour la ganache:
- 150g de chocolat (dans la recette, on suggère du 70% de cacao, mais pour moi, c'est trop fort, j'ai donc gardé le même chocolat)
- 12 cl de crème liquide
Préparation de la ganache:
Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole. La verser sur le chocolat haché, en plusieurs fois, et mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réfrigérer environ 2 heures.
Les bases:
Préchauffer le four à 180°C ou th. 6.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange beurre-sucre, ainsi que la farine.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Remplir une douzaine de caissettes aux deux-tiers, en enfourner 20-25 minutes.
(Normalement, il faut mettre les caissettes dans un moule à muffins, mais comme je n'en avais pas, j'ai doublé les caissettes, le résultat est correct).
Une fois les bases sorties du four et refroidies, on les a garnis de ganache à l'aide d'une petite cuillère puis on les a décorés de petites billes multicolores.
Ta-da!!!
Voilà les gourmands... On les a mangés en regardant Master Chef avec mon Ours Féroce... Forcément, c'est pas génial pour l'ego... lol... Mais j'avais fait un petit risotto à la milanaise en plat avec une salade... Histoire de faire un peu classe quand même et de relever le niveau...
Bientôt, je devrais vous présenter les recettes d'un autre livre de cupcakes qu'on m'a offert pour mon anniversaire... Patience... J'ai déjà des macarons à refaire... (Demain, je recommencerai... Même si je ne suis pas Bretonne!!!)
Bon week end à tous!!!
